Из корнеплодов получают отбеленные нежные и сочные хрустящие листья или
небольшие кочаны, которые используют в приготовлении салатов, отваривают или
тушат. Отбеленные листья – очень ценный продукт питания благодаря высокому
содержанию легко усвояемых белков и углеродов (фруктоза, левулеза, инулин).
Корнеплоды салатного цикория получают в открытом грунте, по внешнему виду они
похожи на петрушку, но достигают диаметра 5-6 см и длины до 30 см, на головке
имеют много почек, которые при прорастании образуют по 20 и более плотно
расположенных листьев. Выращивают салатный цикорий сорта Витлуф, у которого при
выгонке в темноте образуется плотный кочан.
Перед выгонкой концы корней
укорачивают, оставляя одинаковую длину (15-20 см), чтобы после посадки головки
были на одном уровне. Проверяют состояние почек и закладывают на подращивание в
темное помещение (подвал, хранилище, погреб) с температурой 5…7 градусов для
образования молодых корней. Подрезанные, выращенные по толщине корнеплоды
устанавливают вертикально в такую же тару как и спаржу и в такой же грунт.
Головки корнеплодов обязательно присыпают грунтом слоем 3-5 см, растения
укрывают непрозрачными каркасами.
Салатный цикорий выгоняют только в полной
темноте, не поливают, чтобы растущие листья не загнивали. Лучшая температура
14…18 градусов, она обеспечивает отрастание листьев и кочанов за 20-25 дней,
если же будет теплее, то в них резко возрастет горечь. В полиэтиленовых пакетах
слой грунта над корнеплодами сохраняют 20-25 см в течение всего периода выгонки;
мешки оставляют обязательно открытыми.
У салатного цикория убирают отбеленные кочаны диаметром 5-6 см и высотой до
15-20 см, массой 80-150 г; для сохранения плотности их обрезают с сохранением
небольшой части головки корнеплода. Кроме того по мере роста можно срезать самые
крупные наружные листья, сохраняя без повреждений верхушечную почку. Из мелких
(диаметром до 3 см), переросших и разветвленных корнеплодов салатного цикория
кочаны чаще всего не образуются и у них получают только розетки отбеленных
листьев. Урожайность до 6-8 кг/м2.
