Образует бледно-зеленые с желтизной листья, которые содержат млечный сок,
придающий горечь. Они богаты микроэлементами (бор, йод, молибден, медь и др.) и
органическими кислотами (яблочная, лимонная, щавельная, янтарная). Салат не
выносит длительной жары, продолжительного освещения солнечными лучами и
иссушения почвы, при которых усиливается горечь, грубеют листья, снижается
питательная ценность. Избыточная влажность почвы также не желательна, так как
приводит к загниванию листьев и способствует распространению болезней. Растения
салата выносят некоторое затенение и поэтому их можно размещать в некотором
отдалении от окна, они хорошо растут при электродосвечивании.
В домашних условиях лучше всего выращивать самый скороспелый сорт Московский
парниковый, который очень быстро формирует укороченный стебель и розетку близко
расположенных листьев. Сеют семена рядами через 3-4см или вразброс, иногда
сеянцы салата (после образования двух листьев) высаживают вблизи молодых
растений огурца или томата в качестве уплотнителя. Поливать и подкармливать
салат надо осторожно, чтобы вода и питательный раствор не попадали на листовые
пластинки. На 20-25-й день посева срезают листья или выдергивают растения
целиком.
Капуста пекинская (салатная).
Имеет очень крупные сочные светло-зеленые листья (длиной до 30см) с
волнистыми краями и морщинистыми вздутиями, покрытые щетинистыми волосками и
обычно собранные в розетки. Они в 2 раза богаче витаминами С (до 50-60 мг в
100г), чем листья салата, не горчат; используются для приготовления салатов.
Капуста пекинская лучше других листовых переносит недостаточную освещенность, ее
можно выращивать в октябре-ноябре и феврале. Она не выносит кислых грунтов,
поэтому в них необходимо вносить мел. Капуста чрезвычайно влаголюбива и
нуждается в регулярных поливах, но сильно страдает от переувлажнения почвы. Не
следует ее сеять на грунтах с добавлением огородной земли, на которой в
последние 3-4 года выращивали капусту, редис, репу, брюкву. Наиболее
распространен сорт Хибинская, который убирают на 15-20-й день после образования
5-6 листьев.
